第62章 徐大柱的重任
在野外想要生存,学会保存食物是重中之重,尤其是容易变质的肉类。
微生物是让肉腐烂的关键,要想防腐就需要用盐,高度酒或者各种调料腌制杀菌。
这也是让两家人为难的原因,没有那么多盐。
除此之外,平常用得最多的方法还有脱水或保持低温环境。
保持低温自不必说,那就是冷冻,这里可没有冰箱。
一般农家会用油纸包裹肉埋进溪水里,或者直接踩进泥田里,可以保持一个月的新鲜。
这些现在都无法满足,那就只能脱水。
另一边,小满爷也在积极挽救损失,没有盐,他也想到做成熏肉。
江枝对四处找木棒挂肉的小满爷道:“长庚伯,这样多的肉,没办法靠家里这些柴火熏干。”
小满爷皱巴巴的脸上都是焦躁,看着那一堆肉叹息一声:“唉!眼大肚皮小,看着吃不了,只能熏一些是一些,总不能白辛苦一晚上。”
江枝道:“肯定不能浪费了,是得熏肉干,还必须要一次性熏。
长庚伯,我们可以用炭窑,里面空间大,这些肉肯定能堆放得下,而且炭窑的温度好掌握。”
这是江枝想到的办法。
炭窑!
所有人都是抬起头,顿时一脸的恍然大悟。
小满爷抬手对自己脑门就是一巴掌:“嗨,瞧我都忙晕了,只想着灶台上那一丁点儿火,都没有往别处想想,那地方的确是可以用的!
二瑞娘说得对,我们只要将肉条挂在窑壁上再用柴火烧窑,全部都熏上了。”
其实江枝想的是用炭窑做一个大型烘焙箱,把肉放里面烘干。
不过烧炭是高温隔绝空气的闷烧,熏制肉干则是低温长时间烘烤。
烘干猪肉不能温度高,一高就会燃烧起来。
想到小满爷和徐大柱都是会烧炭的,能熟练操作温度,以他们的经验,虽然没有用炭窑熏过肉,肯定不会真的烧成炭块。
可以将炭窑改造一下试试。
试试就试试!
江枝的话顿时让刚刚还死气沉沉的众人又兴奋起来。
小满奶双手插腰,指挥几个女人对肉进行初加工。
小满爷则带着如同打了鸡血的小满和徐二瑞去整理炭窑,马上烘肉。
有希望,原本疲乏不堪的人顿时也不累了!
虽然现在天热,好在野猪是死在冰冷的溪水中,而且昨天割肉是在夜晚气温最低的时候,这就给了处理时间。
小满家的炭窑就在旁边,以前常年使用,维护得比较好。
哪怕已经荒了一年多,前段时间也被小满奶打扫出来。
现在小满爷是要在里面搭上木架子挂肉。
炭窑的事还好说,就江枝几人的任务最重。
野猪毛没办法拔,毛多皮厚,只能丢弃不要。
肉干分生肉和可以既食的熟肉。
现在没有时间加工熟肉干,只能直接烘生肉,以后吃时还需要蒸煮。
于是,几人先拿刀切去猪皮,再把分割成细条的净肉放在一旁。
因为前一夜没有睡觉,江枝和春凤切肉的速度明显有些慢了,但又不能停下来休息,只能硬撑。
巧云和小满奶动作麻利。
旁边3岁的妮妮陪着才2个月的小彩霞乖乖睡觉,一点都不让大人们分心。
突然棚屋里传来徐大柱的声音:“奶,春凤,你们把我弄出来!”
春凤以为他有事,赶紧起身进去,没想到是徐大柱也要来干活。
徐大柱道:“你们把我放在木抬子上,我虽然做得慢些,总能帮上一点小忙!”
“你那样累,奶奶还做得动!”小满奶心疼孙子,不想他这样趴在地上干活。
徐大柱坚持:“奶,我现在已经有力气了,江婶子说过,要多练习!”
江枝:“……?”
好吧,她觉得这样也行,多一个人就缩短一分时间,况且徐大柱以后肯定会这样干活的。
有徐大柱的坚持,又有江婶子的话,他被抬到一块木板上,那是小满爷给他用两根树干拼的凉床。
木板垫高,徐大柱就能垂手切肉,虽然是麻烦了些,但有他加入,也能多一个力量。
等到小满爷他们三人整理好炭窑,用木棒绑成架子,再把柴火木炭准备好后也过来切肉,速度顿时就起来了。
很快几百斤肉被均匀切成两指宽,一尺长的肉条,再送进炭窑摆放在木架上。
剩下的问题就是怎么烧才能让里面保持恒温,不会熄灭,又能将肉烘干。
徐大柱很有信心道:“爷,江婶子,这事交给我,一定不会让肉出事。”
里面的温度不可以通过添炭来控制,而是通过窑门的通风大小,这就需要很高的技术。
这一次,没有人反对徐大柱的请求,因为他是几个人当中技术最好的。
在徐大柱十六岁开始烧炭后,就很少出错,出炭多,成色好。
在徐家村里,他数第二就没人敢说第一。
有徐大柱对窑内的炭块多少,干湿度一一查验过,小满就用柴草点燃炭堆。
因为担心自己不能亲自动手,会让一窑肉报废,徐大柱让小满将自己蜷缩着放在背篓中,再把背篓绑到窑口旁的木桩子上。
这样他就能近距离观察里面的情况,也能动手用稀泥堵住窑口来控制里面炭火温度。
只是这样太近,再加上活动不方便,窑口出来的烟尘熏黑了他的脸,衬得他蹲坐在背篓里的身体像调皮的孩子。
可委以重任的心情无比舒畅,徐大柱平时漠然的脸上有着轻松,甚至还用黑灰扮鬼脸,逗得春凤和妮妮大笑。
小满爷奶在旁边悄悄擦去泪水。
此时的徐大柱仿佛又回到旧时光,恢复成受伤前那个意气风发的年轻人。
小满也不累了,围着大哥打转,听他教自己怎么从细微处看火,怎么才能感知温度变化。
这需要练习,哪怕有人指点,缺少经验的小满还是看不出多一层泥、少一层泥,里面炭火有什么区别。
烘肉是一个漫长过程,有徐大柱在,几个人就放心回去睡觉。
就连徐大柱旁边的小满也眼神涣散,打着哈欠道:“哥,他们都累坏了得睡一会,我还撑得住,你有什么事就唤我!”
徐大柱没看他:“想睡就睡一会,有我在看着!”
“不、不用……呼!呼!”小满的话还没有说完,已经歪在旁边的麦草垛里开始打鼾。
徐大柱露出笑容,又专心关注起窑里温度。
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微生物是让肉腐烂的关键,要想防腐就需要用盐,高度酒或者各种调料腌制杀菌。
这也是让两家人为难的原因,没有那么多盐。
除此之外,平常用得最多的方法还有脱水或保持低温环境。
保持低温自不必说,那就是冷冻,这里可没有冰箱。
一般农家会用油纸包裹肉埋进溪水里,或者直接踩进泥田里,可以保持一个月的新鲜。
这些现在都无法满足,那就只能脱水。
另一边,小满爷也在积极挽救损失,没有盐,他也想到做成熏肉。
江枝对四处找木棒挂肉的小满爷道:“长庚伯,这样多的肉,没办法靠家里这些柴火熏干。”
小满爷皱巴巴的脸上都是焦躁,看着那一堆肉叹息一声:“唉!眼大肚皮小,看着吃不了,只能熏一些是一些,总不能白辛苦一晚上。”
江枝道:“肯定不能浪费了,是得熏肉干,还必须要一次性熏。
长庚伯,我们可以用炭窑,里面空间大,这些肉肯定能堆放得下,而且炭窑的温度好掌握。”
这是江枝想到的办法。
炭窑!
所有人都是抬起头,顿时一脸的恍然大悟。
小满爷抬手对自己脑门就是一巴掌:“嗨,瞧我都忙晕了,只想着灶台上那一丁点儿火,都没有往别处想想,那地方的确是可以用的!
二瑞娘说得对,我们只要将肉条挂在窑壁上再用柴火烧窑,全部都熏上了。”
其实江枝想的是用炭窑做一个大型烘焙箱,把肉放里面烘干。
不过烧炭是高温隔绝空气的闷烧,熏制肉干则是低温长时间烘烤。
烘干猪肉不能温度高,一高就会燃烧起来。
想到小满爷和徐大柱都是会烧炭的,能熟练操作温度,以他们的经验,虽然没有用炭窑熏过肉,肯定不会真的烧成炭块。
可以将炭窑改造一下试试。
试试就试试!
江枝的话顿时让刚刚还死气沉沉的众人又兴奋起来。
小满奶双手插腰,指挥几个女人对肉进行初加工。
小满爷则带着如同打了鸡血的小满和徐二瑞去整理炭窑,马上烘肉。
有希望,原本疲乏不堪的人顿时也不累了!
虽然现在天热,好在野猪是死在冰冷的溪水中,而且昨天割肉是在夜晚气温最低的时候,这就给了处理时间。
小满家的炭窑就在旁边,以前常年使用,维护得比较好。
哪怕已经荒了一年多,前段时间也被小满奶打扫出来。
现在小满爷是要在里面搭上木架子挂肉。
炭窑的事还好说,就江枝几人的任务最重。
野猪毛没办法拔,毛多皮厚,只能丢弃不要。
肉干分生肉和可以既食的熟肉。
现在没有时间加工熟肉干,只能直接烘生肉,以后吃时还需要蒸煮。
于是,几人先拿刀切去猪皮,再把分割成细条的净肉放在一旁。
因为前一夜没有睡觉,江枝和春凤切肉的速度明显有些慢了,但又不能停下来休息,只能硬撑。
巧云和小满奶动作麻利。
旁边3岁的妮妮陪着才2个月的小彩霞乖乖睡觉,一点都不让大人们分心。
突然棚屋里传来徐大柱的声音:“奶,春凤,你们把我弄出来!”
春凤以为他有事,赶紧起身进去,没想到是徐大柱也要来干活。
徐大柱道:“你们把我放在木抬子上,我虽然做得慢些,总能帮上一点小忙!”
“你那样累,奶奶还做得动!”小满奶心疼孙子,不想他这样趴在地上干活。
徐大柱坚持:“奶,我现在已经有力气了,江婶子说过,要多练习!”
江枝:“……?”
好吧,她觉得这样也行,多一个人就缩短一分时间,况且徐大柱以后肯定会这样干活的。
有徐大柱的坚持,又有江婶子的话,他被抬到一块木板上,那是小满爷给他用两根树干拼的凉床。
木板垫高,徐大柱就能垂手切肉,虽然是麻烦了些,但有他加入,也能多一个力量。
等到小满爷他们三人整理好炭窑,用木棒绑成架子,再把柴火木炭准备好后也过来切肉,速度顿时就起来了。
很快几百斤肉被均匀切成两指宽,一尺长的肉条,再送进炭窑摆放在木架上。
剩下的问题就是怎么烧才能让里面保持恒温,不会熄灭,又能将肉烘干。
徐大柱很有信心道:“爷,江婶子,这事交给我,一定不会让肉出事。”
里面的温度不可以通过添炭来控制,而是通过窑门的通风大小,这就需要很高的技术。
这一次,没有人反对徐大柱的请求,因为他是几个人当中技术最好的。
在徐大柱十六岁开始烧炭后,就很少出错,出炭多,成色好。
在徐家村里,他数第二就没人敢说第一。
有徐大柱对窑内的炭块多少,干湿度一一查验过,小满就用柴草点燃炭堆。
因为担心自己不能亲自动手,会让一窑肉报废,徐大柱让小满将自己蜷缩着放在背篓中,再把背篓绑到窑口旁的木桩子上。
这样他就能近距离观察里面的情况,也能动手用稀泥堵住窑口来控制里面炭火温度。
只是这样太近,再加上活动不方便,窑口出来的烟尘熏黑了他的脸,衬得他蹲坐在背篓里的身体像调皮的孩子。
可委以重任的心情无比舒畅,徐大柱平时漠然的脸上有着轻松,甚至还用黑灰扮鬼脸,逗得春凤和妮妮大笑。
小满爷奶在旁边悄悄擦去泪水。
此时的徐大柱仿佛又回到旧时光,恢复成受伤前那个意气风发的年轻人。
小满也不累了,围着大哥打转,听他教自己怎么从细微处看火,怎么才能感知温度变化。
这需要练习,哪怕有人指点,缺少经验的小满还是看不出多一层泥、少一层泥,里面炭火有什么区别。
烘肉是一个漫长过程,有徐大柱在,几个人就放心回去睡觉。
就连徐大柱旁边的小满也眼神涣散,打着哈欠道:“哥,他们都累坏了得睡一会,我还撑得住,你有什么事就唤我!”
徐大柱没看他:“想睡就睡一会,有我在看着!”
“不、不用……呼!呼!”小满的话还没有说完,已经歪在旁边的麦草垛里开始打鼾。
徐大柱露出笑容,又专心关注起窑里温度。
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